Ф.И.О.

Бочарова-Лескина Анна Леонидовна

Ученая степень

—

Ученое звание

—

Почетное звание

—

Организация, должность

• Кубанский государственный технологический университет
 
 

Научные интересы

Адрес веб-сайта

—

Электропочта

—

Текущий рейтинг (суммарный рейтинг статей)

0

TOP5 соавторов

• Иванова Е. Е. ²
• Косенко О. В. ¹

Статей в журнале: 2 шт

Сформировать список работ, опубликованных в Научном журнале КубГАУ

• pdf  192.845kb doc 192.845kb Просмотров: 706 Дата: 31.01.2017
  Бочарова-Лескина А. Л. Иванова Е. Е.

  Математическое моделирование в технологии и оценке качества пищевых продуктов

  05.00.00 Технические науки

  Краткое описание

  Анализ научных исследований в области пищевых технологий показал, что математическое моделирование применяется в следующих направлениях: уточнение режимов технологических процессов, конструирование рецептур и оценка качества готовых продуктов, а также прогнозирование сроков годности новых продуктов при постановке их на производство. Наиболее актуальными при описании процессов производства пищевых продуктов являются модели многофакторного дисперсионно-регрессионного анализа с применением методов математического планирования эксперимента. В статье приведены результаты собственных исследований по разработке рецептур рыбных пресервов из комбинированных фаршей слабосозревающих и созревающих в посоле рыб. Представлены математические модели, отражающие зависимость органолептических, структурно-механических показателей и показателей созревания пресервов от технологических факторов. Смоделирован безразмерный обобщённый показатель качества фаршевых пресервов, на основании динамики которого проведена оптимизация состава фаршевой смеси. Установлено, что наилучшими в части органолептических, структурно-механических и функционально-технологических показателей являются пресервы из фарша карповых рыб, содержащего 42% мяса сельди атлантической и 4,8% соли. Разработана регрессионная модель, определяющая продолжительность срока годности рыбных пресервов широкого ассортимента в зависимости от влияющих на него факторов: температуры хранения, кислотности заливки, протеолитической активности ферментной системы мышечной ткани сырья, а также о скорости созревания рыбы, обусловленной внесением различных функционально-технологических добавок. Тестирование модели показало, что расчётные данные о сроках годности коррелируют с данными, полученными экспериментально

• pdf  142.404kb doc 142.404kb Просмотров: 1434 Дата: 27.12.2013
  Бочарова-Лескина А. Л. Иванова Е. Е. Косенко О. В.

  Прогнозирование срока годности рыбных пресервов на основании полного факторного эксперимента

  05.00.00 Технические науки

  Краткое описание

  В статье проведен анализ нормативно-технических документов по производству рыбных пресервов. Установлены основные факторы, влияющие на продолжительность срока годности рыбных пресервов. Описана концепция построения математической модели прогноза срока годности рыбных пресервов