Ф.И.О.

Федосеева Ольга Валерьевна

Ученая степень

—

Ученое звание

—

Почетное звание

—

Организация, должность

• Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
 
  старший научный сотрудник отдела контроля качества и стандартизации

Научные интересы

Разработка технологий хранения и переработки растительного сырья с применением физико-химических и биотехнологических методов с целью получения БАД и продуктов питания функционального и специализированного назначения

Адрес веб-сайта

—

Электропочта

olga_fedoseeva_89@mail.ru

Текущий рейтинг (суммарный рейтинг статей)

0

TOP5 соавторов

• Шахрай Т. А. ²
• Викторова Е. П. ¹
• Матвиенко А. Н. ¹
• Купин Г. А. ¹
• Корнен Н. Н. ¹

Статей в журнале: 2 шт

Сформировать список работ, опубликованных в Научном журнале КубГАУ

• pdf  192.559kb doc 192.559kb Просмотров: 628 Дата: 30.09.2016
  Корнен Н. Н. Першакова Т. В. Шахрай Т. А. Федосеева О. В.

  Пищевые и биологически активные добавки из вторичных растительных ресурсов

  05.00.00 Технические науки

  Краткое описание

  В статье проведен анализ разработанных в России и за рубежом технологий и способов производства пищевых и биологически-активных добавок из вторичных растительных ресурсов. Изучена классификация вторичных ресурсов, образующихся при переработке растительного сырья. Установлено, что наибольший интерес, с точки зрения ценных макро- и микронутриентов, представляют вторичные ресурсы, образующиеся при переработке и консервировании фруктов и овощей, в процессе производства растительных масел, продуктов мукомольной и крупяной промышленности, а также при переработке винограда. Сделаны выводы о том, что, несмотря на значительное количество разработанных и внедренных в настоящее время технологий, актуальны разработки, обеспечивающие комплексную переработку растительного сырья с получением пищевых и биологически активных добавок

• pdf  145.608kb doc 145.608kb Просмотров: 504 Дата: 29.09.2017
  Викторова Е. П. Федосеева О. В. Купин Г. А. Шахрай Т. А. Алёшин В. Н. Матвиенко А. Н.

  Разработка технологии производства пищевой добавки из вторичных ресурсов переработки груш

  05.00.00 Технические науки

  Краткое описание

  В статье приведены экспериментальные данные, позволяющие обосновать эффективность и целесообразность применения в качестве сырья для производства пищевой добавки вторичных растительных ресурсов, образующихся при протирании груш в процессе производства пюре. Впервые с применением импульсного метода ЯМР установлено, что обработка вторичных ресурсов переработки груш в ЭМП СВЧ оказывает влияние на перераспределение связанной и свободной влаги, а именно, максимальный переход связанной влаги в свободную отмечен при обработке вторичных ресурсов в ЭМП СВЧ с темпом нагрева (повышения температуры) 0,4 °С/с до температуры 60 °С. Установлено, что такая обработка вторичных ресурсов переработки груш позволяет повысить среднюю скорость последующей их ИК- сушки и сократить время ИК-сушки в 2 раза по сравнению с ИК-сушкой контрольного образца (без предварительной обработки в ЭМП СВЧ). Предварительная обработка вторичных ресурсов переработки груш в ЭМП СВЧ при выявленных режимах позволяет при их последующей ИК- сушке снизить потери витамина С – на 23,9 % и Р-активных веществ – на 20,6 % по сравнению с контрольным образцом. Разработаны технологические режимы производства пищевой добавки из вторичных ресурсов переработки груш, обеспечивающие максимальное сохранение в ее составе термолабильных биологически активных веществ – витамина С и Р-активных веществ. На основании проведенных исследований разработан комплект технической документации, включающий ТУ 10.39.25-423-040801346-2016 «Пищевая добавка. Порошок грушевый» и технологическую инструкцию по производству пищевой добавки