Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия
Список авторов организации
Список статей, написанных авторами организации
-
Изучение состояния воды в структуре сладких плавленых сыров методами ЯМР-релаксометрии
Краткое описание
В статье определены количественное распределение и качественное состояние воды в структуре плавленых сыров. Обсуждается последовательность внесения компонентов в смесь для плавления при выработке сладких плавленых сыров
pdf 148.527kb
doc 148.527kb