ООО «Червоне солнце»

Список авторов организации

• Воробьев Е. В.

Список статей, написанных авторами организации

• pdf  461.536kb doc 461.536kb Просмотров: 1742 Дата: 30.06.2012
  Воробьев Е. В. Евдокимов И. А. Золоторева М. С. Алиева Л. Р.

  Использование белково-хитозанового комплекса в технологии глазированных сырков

  05.00.00 Технические науки

  Краткое описание

  Представлены результаты реологических исследований белково-хитозановых комплексов (БХК), выделенных из систем с различным соотношением компонентов. Разработан портативный консистометр для определения упругости исследуемых образцов. Найден оптимальный БХК, приближенный к реологическим характеристикам творога 18% жирност

• pdf  358.589kb doc 358.589kb Просмотров: 1657 Дата: 31.05.2012
  Воробьев Е. В. Евдокимов И. А. Алиева Л. Р. Золоторева М. С.

  Повышения эффективности выделения белков из вторичного молочного сырья

  05.00.00 Технические науки

  Краткое описание

  Представлены результаты исследований совместного выделения белков из обезжиренного молока и творожной сыворотки. Для различного со-отношения компонентов в молочной основе определены зоны наиболее эффективного комплек-сообразования и установлены основные факторы, влияющие на интенсивность процесса разделения и свойства белково-хитозанового комплекса. Теорети-чески обоснованы закономерности взаимодействия белков молока с хитозаном и исследована эффектив-ность их выделения