Ф.И.О.

Джум Татьяна Александровна

Ученая степень

• кандидат технических наук

Ученое звание

доцент

Почетное звание

—

Организация, должность

• Краснодарский филиал «РЭУ им. Г.В. Плеханова»
  кафедра торговли и общественного питания
  доцент кафедры

Научные интересы

технология хранения, технологические режимы обработки пищевого сырья, производство кулинарной продукции, увеличение сроков реализации готовой продукции

Адрес веб-сайта

—

Электропочта

tatalex7@mail.ru

Текущий рейтинг (суммарный рейтинг статей)

0

TOP5 соавторов

• Щербакова Е. В. ¹
• Христюк А. В. ¹

Статей в журнале: 1 шт

Сформировать список работ, опубликованных в Научном журнале КубГАУ

• pdf  338.999kb doc 338.999kb Просмотров: 461 Дата: 28.04.2017
  Джум Т. А. Щербакова Е. В. Христюк А. В.

  Перспективы использования порошков фруктов и овощей в общественном питании

  05.00.00 Технические науки

  Краткое описание

  Основным способом продления сроков использования фруктового и овощного сырья считается низкотемпературная сушка, отличающаяся высоким качеством продукции, низким энергопотреблением производства и доступной стоимостью готовой продукции. Более полно таким требованиям отвечает двухступенчатая сушка, первой ступенью которой является конвективная сушка и второй ступенью - конвективная вакуумная сушка. В статье обоснованы перспективы использования порошков фруктов и ягод в общественном питании, с использованием электрофизического воздействия, существенно снижающих потери ценных компонентов исходного сырья. Авторы предложили комбинацию обычных конвективных процессов обезвоживания с вакуумной СВЧ-обработкой, с целью достижения высоких качественных показателей сушеной продукции. Целью работы является снижение энергозатрат на сушку и повышение качества готовой продукции. Среди объектов исследований находится фруктовое и овощное сырье, конструкции сушильных установок и технологические режимы двухступенчатой сушки и обеспечивающие его устройства. К предметам исследований относится установление свойств фруктового и овощного сырья в процессе двухступенчатой сушки. Методы исследований основаны на использовании современных методов анализа и контрольно-измерительных приборов. На пути широкого внедрения порошков в производство различных пищевых продуктов стоит проблема недостаточного внимания производственников этому виду продукта, невысоких объемов его производства и монополизм отдельных производителей порошков